Vous avez vu des baies de goji classiques. Ils sont rouges, joyeux, et ressemblent à de petits raisins secs qui ont fait la salle de gym. La poudre de baie de goji noire est différente. C’est d’un violet foncé, presque noir, comme si quelqu’un avait pris le goji normal et l’avait envoyé dans une phase gothique. Mais voilà le truc : cette couleur sombre n’est pas pour la forme. Il est chargé d’anthocyanines — la même substance qui rend les myrtilles bleues et le riz noir noir. Ainsi, tandis que la poudre de baie de goji est occupée à devenir grand public, la poudre de baie de goji noire est dans un coin pour être intéressante.
J’ai demandé un jour à une acheteuse pourquoi elle avait séparément de la poudre de baie de goji biologique et de la poudre de baie de goji noire. Elle rit. « Parce qu’ils ne sont pas les mêmes. Le goji classique est doux, doux et ennuyeux. Le goji noir est acidulé, complexe, et a vraiment un goût de quelque chose. En plus, ça devient violet eau. Les clients adorent ça. » Elle m’a tendu un verre d’eau avec de la poudre de baie de goji noire mélangée. C’était d’un violet profond et dramatique. Comme une potion sortie d’un film fantastique. « Tu vois ? Un goji normal ne peut pas faire ça. »
Le problème avec la poudre d’extrait de baie de goji, c’est que la plupart des gens l’achètent pour les antioxydants. Mais la poudre de baie de goji noire a un atout particulier dans sa manche : c’est l’une des sources végétales les plus riches en anthocyanines. Ce n’est pas la même chose que le goji classique. Ce n’est pas la même chose que les myrtilles. C’est dans sa propre catégorie. C’est pourquoi les personnes qui prennent un complément de baies de goji passent parfois au goji noir pour changer. Ce n’est pas mieux. C’est juste différent. Comme choisir un roman policier plutôt qu’une romance d’amour.
J’ai visité une ferme au Tibet où l’on cultive des baies de goji noires. Le fermier m’a montré les buissons. « Ce sont des plantes coriaces », a-t-il déclaré. « Ils poussent dans un sol pauvre, un soleil glacial et des nuits froides. Ce stress rend les baies sombres et puissantes. » Il m’a tendu une poignée de poudre de baie de goji noire séchée issue de sa récolte. Je l’ai goûté. Acidulé, légèrement sucré, avec une finale sauvage, presque fumée. « Le Goji normal est le gentil cousin », dit-il. « C’est lui qui fait de la moto. »
Le processus de fabrication de l’extrait de baie de goji à partir du goji noir est similaire à celui du goji rouge. Récolter, sécher, moudre. Mais le goji noir est plus délicat. Une chaleur élevée détruit les anthocyanines, rendant la poudre brune et inutile. Une bonne poudre de baie de goji noire est d’un violet noir profond, sent légèrement le fruit et devient immédiatement violette eau. Les mauvaises substances sont grisâtres, sentent le foin et rendent l’eau brune trouble. Vous n’avez pas besoin d’un laboratoire pour faire la différence. Tes yeux peuvent le faire.
Une propriétaire de smoothie m’a un jour expliqué pourquoi elle utilise de la poudre de baie de goji noir au lieu de la poudre de myrtille. « Parce que la myrtille est partout. Le goji noir est exotique. Les clients demandent ce que c’est. Je leur dis que ça vient du Tibet. Ils paraissent sophistiqués. Ils paient un supplément. » Elle haussa les épaules. « En plus, la couleur est folle. Les smoothies violets se vendent tout seuls. »
Si vous vous procurez de la poudre de baie de goji noire, n’achetez pas les produits bon marché. Le goji noir bon marché est souvent mélangé avec du goji ordinaire ou coloré avec on ne sait quoi. La vraie poudre de baie de goji biologique de Black Goji devrait être chère, intense et un peu mystérieuse. Comme le gamin gothique. Tu ne les comprends pas complètement. Mais tu les respectes.
FAQ
1. La poudre de baie de goji noire est-elle la même que la poudre de baie de goji classique ?
Non. Le goji classique est rouge, sucré et contient des caroténoïdes. La poudre de baie de goji noire est violette foncée, acidulée et riche en anthocyanines. Couleur différente, goût différent, composés différents. Les deux sont corrects. Ce n’est juste pas pareil.
2. Puis-je utiliser de la poudre de baie de goji noire dans le thé chaud ou la cuisine ?
Tu peux, mais la chaleur peut endommager les anthocyanines. Pour une couleur et une puissance maximales, ajoutez de la poudre de baie de goji noire dans de l’eau chaude (pas bouillante) ou utilisez-la dans des applications sans chaleur comme des smoothies, du yaourt ou des boissons froides. Si vous devez cuisiner avec, ajoutez à la fin.
3. Comment puis-je savoir si ma poudre d’extrait de baie de goji est pure de goji noir ou si elle est mélangée au rouge ?
Mélangez une petite quantité dans de l’eau. La poudre de baie de goji noire pure rend l’eau violette foncée ou bleu-violet. Si elle devient rougeâtre ou brunâtre, elle est soit mélangée avec du goji rouge, soit a été endommagée par la chaleur. Goûtez aussi. Le goji noir pur est acidulé et complexe. Le goji rouge est plus doux et plus doux.
