Vous avez probablement vu les sachets verts sur les tables des restaurants. Ou la liste des ingrédients d’une boisson « zéro sucre ». L’extrait de stévia est partout maintenant. Mais les gens se disputent encore à ce sujet. Est-ce une victoire naturelle ou un tour de force ?
Commençons par d’où cela vient. L’extrait de stévia provient des feuilles d’une plante appelée Stevia rebaudiana. Elle est originaire d’Amérique du Sud, où les feuilles ont utilisé ces feuilles pour sucrer les boissons depuis des siècles. Les composés sucrés dans les feuilles sont appelés glycosides stéviol — principalement rebaudioside A et stévioside. L’extrait pur de stévia isole ces composés, laissant derrière lui l’arrière-goût amer de la plante.
Alors, qu’y a-t-il vraiment dans ce petit paquet ? L’extrait de stévia 100 pur est très concentré. Il peut être 200 à 400 fois plus sucré que le sucre. C’est pourquoi il n’en faut qu’une toute petite quantité. La plupart des poudres commerciales d’extrait de stévia sont coupées avec d’autres ingrédients comme l’érythritol ou le dextrose pour la rendre mesurable. C’est pourquoi on voit des mélanges de « poudre de stévia » sur les étagères.
Maintenant, le débat. Certaines personnes disent que l’extrait de stévia est excellent car il contient zéro calorie et ne fait pas monter la glycémie. C’est vrai. Il est utilisé depuis des années par des personnes qui gèrent le diabète en toute sécurité. Des organisations comme la FDA et l’EFSA ont examiné la poudre d’extrait de stévia pure et l’ont jugée sûre pour un usage général.
D’un autre côté, les critiques soulignent que l’extrait de stévia est très transformé. Il prend une feuille, la lave, la fait tremper dans de l’eau ou de l’alcool, filtre et sèche les composés sucrés en poudre blanche. Ce n’est pas « de la nourriture complète ». Certaines personnes n’aiment pas non plus l’arrière-goût. Tout le monde ne la goûte pas, mais pour ceux qui le font, la poudre de stévia peut avoir une finition similaire à la réglisse, ou métallique.
Alors, l’extrait de stévia est-il bon ou mauvais ? Cela dépend de vos attentes. Si vous cherchez un édulcorant zéro calorie, d’origine végétale et étudié depuis des décennies, la poudre de stévia en vrac est une option solide. Si vous cherchez des aliments entiers peu transformés, vous pouvez opter pour le miel ou le sirop d’érable.
D’un point de vue de fabrication, l’extrait de stévia est populaire car il est stable en conservation, résistant à la chaleur et se conserve dans les boissons, les produits de boulangerie et les encas. La poudre de stévia blanche de Nunaturals en est un exemple de marque, mais de nombreux fournisseurs proposent une poudre de stévia de haute pureté et meilleure pour un usage industriel.
Une chose à noter : tous les extraits de stévia ne se valent pas. Environ 100 produits en poudre de stévia ont des notes amères. Les notes supérieures utilisent plus de rebaudioside A, qui a un goût plus propre. Si vous vous procurez de l’extrait de stévia pour une gamme de produits, demandez une évaluation sensorielle. Le goût compte.
En résumé ? L’extrait de stévia n’est pas un aliment sain. C’est un outil. Pour quelqu’un qui coupe le sucre, cela peut être utile. Pour quelqu’un qui évite les ingrédients transformés, ce n’est pas idéal. Sachez ce que vous achetez et pourquoi.
FAQ
1. L’extrait de stévia est-il sûr pour une utilisation quotidienne ?
Oui, les organismes de régulation ont fixé des niveaux d’apport quotidien acceptables. Pour un adulte de 50 livres, cela représente environ 40 sachets d’extrait pur de stévia par jour.
2. L’extrait de stévia augmente-t-il la glycémie ?
Non. La poudre de stévia n’a aucun effet sur la glycémie, c’est pourquoi elle est populaire dans les produits adaptés aux diabétiques.
3. Quelle est la différence entre l’extrait de stévia et la poudre de stévia ?
Techniquement, l’extrait de stévia est le composé sucré pur. La poudre de stévia peut signifier un mélange avec des agents de remplissage. Vérifiez toujours la liste des ingrédients.
4. Comment dois-je conserver la poudre de stévia en vrac ?
Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. L’extrait pur de stévia est stable, mais des agglutinements peuvent se produire avec l’humidité.
